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□彭思源

舌尖上的隆回

“四方食事，不过一碗人间烟火。”隆回县地处湖南省中部稍偏西南，资水上游北岸。隆回多山地丘陵，村庄多邻水而建。一方水土养一方人，隆回人有着对风味的独特理解。

舌尖上的隆回，从猪血丸子开始。一个地道的隆回人，腊月不吃猪血丸子，年味是不完整的。每年农历十一、十二月，家中的老人都会早早地称好豆腐、猪血和猪肉，猪肉以五花肉为最佳。选一个天气晴朗的日子，在院子前坪摆起竹编筐，拿出沉重的大瓷盆。将肉剁碎，用手将肉、豆腐、猪血、调味料和匀，揉成椭圆形，放到早准备好的窄口笼子里面的稻草上压整齐，再将其挂在灶台上方，下面烧火，利用余热烘干。在村里，猪血丸子的优劣，是由全村小孩一起评定的，而公认最好的那家的孩子会大方地分出猪血丸子给他的小伙伴。同时，各家大人会不约而同地前往取经，以求做出更好的猪血丸子。

舌尖上的隆回，少不了蛋饺鸡汤。鸡蛋打碎搅匀，在锅里烙一层蛋皮，然后将肉末捏成长长的一团，放在蛋皮的一头，用筷子迅速地一夹一翻一卷，蛋饺瞬间就做好了。吃的时候要放在鸡汤里一起蒸，土鸡蛋和着土猪肉的清香，再搭配富含硒的红薯粉，清爽不油腻，顺滑的粉丝和蛋饺，让人入口难忘，满嘴余香，幸福感瞬间爆表。

甜酒糍粑亦是隆回人记忆最深处的念想。红红的柴火上，甜酒在锅里翻滚，倒入糍粑粒，加上白糖。盛上一碗，软糯香甜的糍粑在舌尖上起舞，让人欲罢不能。热气腾腾的甜酒糍粑是招待拜年走亲戚人的必备食物。亲朋好友围炉而坐，各端一碗共话家常，那份温热，温暖了无数个冬日，以至于隆回人在生活的路上血液滚烫。

如果要拍《舌尖上的隆回》，粉蒸肉和柴火腊肉一定是主角之一。选取上好的五花肉，混合蒸米粉，放入蒸锅蒸30分钟左右，柴火的清香，伴着肉的嫩，夹杂着蒸粉的软，清香悠长，嫩而不糜，雅香难忘。“时间是食物的挚友，时间也是食物的死敌。腌腊、风干、烟熏等古老的方法，在保鲜之余，也曾意外地让我们获得了与鲜食截然不同、有时甚至更加醇厚鲜美的味道。”柴火腊肉便是时间对食物的馈赠和人类智慧的携手贡献。腌制好的肉需要在日光下晾干后，挂在灶台上，接受柴火烟雾的缭绕。烟熏后的腊肉色彩红亮，柴香扑鼻，肥而不腻，独具风味。

“中国人善于用食物来缩短他乡与故乡的距离。”味道是每个人心中固守的乡愁。舌尖上的隆回，亦是舌尖上的乡愁和牵挂。人在他乡，心中的思乡之情，全都浓缩在对“猪血丸子、蛋饺鸡汤、甜酒糍粑、粉蒸肉和腊肉”的念念不忘中。

“不同地域的中国人，运用各自智慧，适度、巧妙地利用自然，获得质朴美味的食物。”隆回人对风味的独特理解，是因为爽朗、朴实的性格，也是因为一方水土的独特馈赠。我想，这也就是生活中永远简单的小美好。